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食品凈化車(chē)間真的很“干凈”嗎?

我們常說(shuō)的凈化車(chē)間、無(wú)塵車(chē)間、凈化室、無(wú)塵室就真的是很干凈、一點(diǎn)灰塵都沒(méi)有嗎?其實(shí)不是的，凈化車(chē)間只是根據(jù)國(guó)家/國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)空氣凈化系統(tǒng)使密閉的生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到相對(duì)的“凈化”。我們常用的十萬(wàn)級(jí)食品凈化車(chē)間根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律和法規(guī)規(guī)定每立方米空氣重超過(guò)0.5um的塵埃顆粒不得超過(guò)3520000個(gè)，微生物/細(xì)菌數(shù)量不得超過(guò)500個(gè)。

現(xiàn)在就食品凈化車(chē)間來(lái)分析一下，想要凈化車(chē)間保持相對(duì)凈化度的正確方法。食品安全不管到什么時(shí)間一直是一個(gè)重大的公共安全衛(wèi)生問(wèn)題，它不僅僅直接關(guān)系到人們的身體健康，更是一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)的命脈，食品企業(yè)為保護(hù)消費(fèi)者顧客的身體健康，有效控制食品在加工中出現(xiàn)的二次污染，防止食品安全事故的發(fā)生，采取必要的控制食品污染的條件和措施是重中之重。

食品加工車(chē)間的環(huán)境好壞，可以說(shuō)直接決定了你產(chǎn)品保質(zhì)期的長(zhǎng)短?什么樣的車(chē)間環(huán)境才是安全的?

誤區(qū)

1：看起來(lái)整潔，干凈，微生物就少。

現(xiàn)很多食品生產(chǎn)企業(yè)都有做凈化車(chē)間，看似凈化的生產(chǎn)車(chē)間其實(shí)往往最不凈化，很多凈化車(chē)間都是十萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是指車(chē)間在沒(méi)有生產(chǎn)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，如果有生產(chǎn)，微生物就會(huì)從各個(gè)方面帶入進(jìn)來(lái)，這樣凈化車(chē)間要保持它原有的標(biāo)準(zhǔn)就比較困難了?？此普麧?，干凈，一塵不染的車(chē)間環(huán)境，不代表微生物就會(huì)少，因?yàn)槲⑸锸强床灰?jiàn)，摸不著的，它可以存在于空氣中，墻壁中，通風(fēng)管道中，空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)中等

2：別人的車(chē)間環(huán)境比我差，都能達(dá)到保質(zhì)期，何況我的車(chē)間。

3：我們車(chē)間環(huán)境一直都是這樣，以前不出現(xiàn)問(wèn)題，現(xiàn)在就出現(xiàn)問(wèn)題，可能是防腐劑不好，換一個(gè)防腐劑就可以了。

烘焙前線一直強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品保質(zhì)期的4要素(配方，環(huán)境，包裝，防腐劑的選擇)，假如其他的企業(yè)車(chē)間環(huán)境看起來(lái)比你差(車(chē)間環(huán)境不是用看來(lái)評(píng)斷)，但是他每天都有對(duì)車(chē)間進(jìn)行清洗與消毒，產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)的又健康科學(xué)，我可以很負(fù)責(zé)的告訴你，它產(chǎn)品的保質(zhì)期絕對(duì)比你長(zhǎng)。 我經(jīng)常碰到一些客戶(hù)問(wèn)這樣一個(gè)問(wèn)題，我產(chǎn)品以前從來(lái)不出問(wèn)題，不知道為什么最近老有問(wèn)題出現(xiàn)，什么都沒(méi)有改變過(guò)，一直和原來(lái)的一樣?

4：我們車(chē)間有紫外線，臭氧，抽濕機(jī)。

紫外線，臭氧消毒是萬(wàn)能的誤區(qū)：臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。臭氧對(duì)人有毒，國(guó)家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無(wú)人條件下進(jìn)行。消毒后停30-50分鐘進(jìn)入便無(wú)影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時(shí)間內(nèi)仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。須在無(wú)人環(huán)境下使用，且人長(zhǎng)期在臭氧環(huán)境下會(huì)致癌。

5：地板，墻壁，天花板的油脂去不掉都沒(méi)有所謂，我有消毒就可以了。

紫光燈消毒：要注意確保平均每平方米的輻照強(qiáng)度不少于1.5W，而照射時(shí)間不少于30分鐘。用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時(shí)，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔于燥，減少塵埃和水霧，燈管要定期用酒精擦洗，溫度低于20℃或高于40℃，相對(duì)濕度大于60%時(shí)應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。 車(chē)間的濕度應(yīng)控制在50%以下，溫度28度左右最佳。

其實(shí)上面提到的5點(diǎn)，都是我們理解的誤區(qū)，很多廠家以為隔了彩鋼板，安裝了紫外線燈、空調(diào)、抽濕機(jī)、臭氧機(jī)等，就是潔凈車(chē)間了。食品凈化車(chē)間的清潔主要是體現(xiàn)在空氣系統(tǒng)的維護(hù)、衛(wèi)生細(xì)節(jié)管理上，如果出現(xiàn)疏忽就會(huì)給產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來(lái)不利影響。