食品凈化車間對食品的安全衛(wèi)生檢測非常重要,不僅僅要控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作,還要控制外部環(huán)境污染,就是平時的清潔和消毒,這些方面非常重要,對于凈化車間的清潔和消毒細(xì)則,濟(jì)南順奇凈化在下文中為大家詳細(xì)介紹一下:
1、食品凈化車間工具、用具、臺面的消毒
◆工具的消毒:將生產(chǎn)所用的小工具(包括鏟子、桶、量杯、勺子、盆子、托盤等)用洗潔精清洗掉上面的油垢,再浸泡入堿液(碳酸鈉液體)中2小時后使用。
◆設(shè)備的消毒:用洗潔精清洗掉設(shè)備內(nèi)部死角、管道上的油垢,特別是直接接觸產(chǎn)品的地方(如冷卻傳送帶、包裝機(jī)鏈條表面及其縫隙、切片刀口等)要認(rèn)真用毛刷刷洗干凈,再用清水清洗。
◆空調(diào)、干手機(jī)、抽濕機(jī)、風(fēng)淋機(jī)、臭氧發(fā)生器的消毒:定期拆出濾網(wǎng),用清水沖洗濾網(wǎng)背面的灰塵后,晾干噴酒精;機(jī)器面板也常有霉點(diǎn)和污垢,需要用抹布清理干凈;機(jī)器內(nèi)部冷凝器用專用的清洗劑噴灑進(jìn)行清洗。
◆毛巾、抹布、拖把的消毒:臟的毛巾、抹布、拖把統(tǒng)一放在指定的桶里,每天清理出車間,用洗衣粉浸泡洗凈后晾干。
◆包裝物的消毒:每天用于包裝的包裝袋用專門的紫外線燈照射,最好設(shè)計專門放置包裝材料的地方(里面裝有紫外線燈)。
◆操作臺面、椅子、門、門框、小推車等的消毒:用洗潔精清洗表面及底部,用清水沖凈,消毒劑噴灑。需要特別注意臺底、桌子椅子底部、門把手等的清潔,避免有霉點(diǎn)或污垢堆積。
2、食品凈化車間地板、墻壁、消毒池、洗手池等的消毒
◆地板的消毒:用洗衣粉洗凈油污(尤其是墻角及機(jī)器設(shè)備底部),再用清水清洗后,用甲酚皂(一般的化工店可以買到)配成1:50的水溶液或者漂白水等消毒劑拖地。
◆墻壁的清洗:用洗衣粉洗凈油污,再用清水清洗。若墻壁長霉可用石灰水重新粉刷,最好用可水洗的瓷片裝修,并保持干燥。天花板保證無蜘蛛網(wǎng)等異物。
◆ 水龍頭、消毒池、洗手池的消毒:清水沖洗,清潔劑刷洗,再用清水沖洗。
3、食品凈化車間工人衛(wèi)生的消毒
◆工人在車間所穿的鞋子必須是專用的,出入車間要換鞋。
◆車間工人的指甲一定要剪短,不能留長,因?yàn)槿说闹讣字杏泻芏嗉?xì)菌。
◆工人的工作服、袖套、圍裙必須每天換洗干凈,用洗衣粉浸泡、清洗干凈。
◆工人一旦進(jìn)入車間,就不要經(jīng)常出入,不要竄崗(尤其生熟區(qū)),以減少從外部帶入微生物。
◆工人每次進(jìn)入車間前(尤其是冷卻包裝間),先用洗手液洗手,然后換工作服、戴袖套、圍裙、帽子、口罩,然后雙手泡入消毒液(二氧化氯溶液或在超市買家庭用的消毒液稀釋)中5秒,然后直接甩干或用干手機(jī)烘干。(在消毒液中泡后就不要用布擦干)
◆如果工人在操作期間,手接觸其他部位(如頭發(fā)、臉、工作服、地面、產(chǎn)品殘渣等產(chǎn)品以外部位),手必須再次消毒后方能接觸產(chǎn)品,最好在包裝機(jī)旁放置75%酒精噴壺,方便手部消毒使用。
◆工人在洗手消毒后,亦可帶一次性手套操作,但手套必須每4小時更換一次。
4、冷卻包裝間的消毒
◆食品包裝間安裝空調(diào)及抽濕機(jī),潮濕天氣抽濕機(jī)保持運(yùn)轉(zhuǎn),相對濕度盡量控制在50%以下,確保車間干爽,減少微生物的生長。
◆食品包裝間可配上臭氧消毒機(jī)、紫外燈(裝在包裝機(jī)上方)等。每日車間的空氣殺菌可采用臭氧消毒機(jī)和紫外線等同時進(jìn)行。下班后打開, 第二天上班前關(guān)閉,消毒期間人員必須撤離。
◆食品包裝間每隔2周用甲醛進(jìn)行徹底的熏蒸消毒。(具體做法可咨詢廣州拜晴技術(shù)部)
5、杜絕車間的污染源
◆ 車間的一切用具包括裝修所用的材料盡量使用塑料、不銹鋼等易清洗的材料,盡量避免使用木頭、鐵等材料,因?yàn)槟绢^遇水濕潤后易長霉點(diǎn),鐵材質(zhì)易生銹脫落影響產(chǎn)品質(zhì)量。
◆ 冷卻包裝間內(nèi)不得存放紙皮、木頭、臟毛巾、窗簾掃把、拖把等容易藏污納垢的物品,原料外包裝物應(yīng)拆除后再傳送進(jìn)冷卻間,以避免污染產(chǎn)品。
以上就是濟(jì)南順奇凈化為大家介紹的,食品凈化車間清潔和消毒的細(xì)則,針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度,可以降低微生物污染的風(fēng)險。我們應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度,如實(shí)記錄;及時驗(yàn)證消毒效果,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
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