近幾年我國食品行業(yè)高速發(fā)展,與此同時食品安全問題頻頻發(fā)生。食品衛(wèi)生質(zhì)量最易出現(xiàn)的問題是食品菌落總數(shù)超標以及保質(zhì)期內(nèi)霉變問題,解決該類問題除了提高產(chǎn)品自身的滅菌技術及設備外,還需對食品加工車間的空氣消毒,防止微生物二次污染,所以需要建立合格的食品凈化車間,合格的食品凈化車間必須做到以下幾項:
一 控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作;
二 控制外部環(huán)境污染(要建立相對較有潔凈度的操作空間)。
三 采購源頭杜絕有問題產(chǎn)品原料。
四 食品凈化車間面積應與生產(chǎn)相適應,布局合理,排水暢通;
五 車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建,且平坦、無積水、并保持清潔;
六 車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。
七 車間材料要潔凈:
內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應當具有弧度(曲率半徑應不小于3cm)。車間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。
八 注意適當?shù)南荆簯斣谶m當?shù)牡攸c設足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設備或用品水龍頭應當為非手動開關。根據(jù)產(chǎn)品加工需要,車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要,還應當設立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。
無塵凈化車間在食品行業(yè)發(fā)揮了重大作用,所以說生產(chǎn)環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響是巨大的。要建立相對獨立的食品凈化車間,控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間源頭化的污染,才能提高產(chǎn)品質(zhì)量,創(chuàng)造經(jīng)濟效益。
本文標簽:食品凈化車間